생활의 달인 ‘은둔식달 – 칼국수·양지 수육 달인’ 편에서는 오래된 맛의 진가를 보여주는 노포 수육집을 소개한다. 이곳의 소고기 수육은 오래 끓였다는 설명이 필요 없을 만큼 젓가락으로 집는 순간부터 부드러움이 느껴진다.
종로 양지수육달인
힘을 주지 않아도 결이 갈라지고, 입안에 넣는 순간 씹기보다는 사르르 녹아 사라지는 듯한 식감이 인상적이다. 잡내 없이 깔끔하게 삶아낸 수육은 간장소스에 찍어 먹으면 고소한 풍미가 입안을 가득 채운다. 여기에 빠질 수 없는 조합이 바로 칼국수다.
진하게 우러난 국물은 수육의 여운을 따뜻하게 이어주며 한 끼 식사의 완성도를 높인다. 혜화역 인근 골목 안쪽에 자리한 ‘ㅁ’ 집은 평일 점심시간 단 두 시간만 문을 열고, 재료가 소진되면 미련 없이 영업을 마친다.
종로 은둔식달 종로 칼국수
화려함 대신 오래된 맛의 무게와 넉넉한 인심으로 지역 주민들의 꾸준한 사랑을 받아온 곳. 야들야들한 수육과 깊은 국물의 칼국수 한 그릇에는 오랜 세월 지켜온 진심과 노포의 품격이 고스란히 담겨 있다.
